Βασιλόπιτα για καλή χρονιά!!!

Θα χρειαστούμε...
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει
250 γρ. βούτυρο αγελάδος
5 αβγά
300 γρ. ζάχαρη
150 ml γάλα πλήρες
100 ml κονιάκ ή μπράντυ
ξύσμα από 2 μανταρίνια
100 γρ. καβουρντισμένο αμύγδαλο (με τη φλούδα)
1 κ.γ.κανέλα σε σκόνη
1/2 κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη
4 βανίλιες

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. 
2. Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ασπρίσει το βούτυρο και να διπλασιαστεί σε όγκο περίπου 15΄. 
3. Χαμηλώνουμε ταχύτητα και ρίχνουμε τ' αβγά ένα ένα και όταν τελειώσουν χτυπάμε άλλα 5' σε δυνατή ταχύτητα. 
4. Χαμηλώνουμε ταχύτητα και ρίχνουμε το αλεύρι (το οποίο έχουμε κοσκινίσει με την κανέλα, το γαρύφαλλο και τη βανίλια) εναλλάξ με το γάλα και το κονιάκ. 
5. Προσθέτουμε το ξύσμα μανταρινιών και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 5'. 
6. Χτυπάμε τ' αμύγδαλα στο μούλτι να γίνουν σκόνη τα προσθέτουμε μέσα στο μείγμα της βασιλόπιτας και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα. 
7. Ρίχνουμε το μείγμα σ' ένα καλά βουτυρωμένο ταψί και το ψήνουμε 45-50 λεπτά.

Είναι μια εξαιρετική βασιλόπιτα! Όχι επειδή είναι δική μου αλλά ειλικρινά θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους με μεγάλη ευκολία!! Το μείγμα φτάνει για μία μεγάλη βασιλόπιτα ή για δυο μικρές. Βάλτε τη σε ότι φόρμα σας αρέσει και αναποδογυρίστε την όταν θα είναι εντελώς κρύα. Πασπαλίστε την με άχνη παίξτε με χαρτί και ψαλίδι όπως εγώ που σχημάτισα το 2012 και μερικά αστεράκια. Βάλτε το χαρτί πάνω στην πίτα  πασπαλίστε με μπόλικη κανέλα...και έτοιμη!!

*Το σωστά καβουρντισμένο αμύγδαλο μπορεί να κάνει τη διαφορά! Σας προτείνω να καβουρντίσετε τ' αμύγδαλα σε τηγάνι σε χαμηλή  προς μέτρια θερμοκρασία για να μπορείτε να τα ελέγχετε. Είναι έτοιμα όταν πάρουν ελαφρύ χρώμα και μυρίζουν όμορφα!
*Ταιριάζει απίστευτα με τη σοκολάτα και σε όποιους από εσάς αρέσει αυτή η εκδοχή φτιάξτε ένα εύκολο γλάσο σοκολάτας. Λιώστε 100 γρ. βούτυρο με 100 γρ. κουβερτούρα και απλώστε το πάνω στη βασιλόπιτα. Στη συνέχεια διακοσμήσετε την κατά τον ίδιο τρόπο όταν κρυώσει η σοκολάτα.
Καλή επιτυχία...

Η χρονιά που θα φύγει άφησε πολλά σημάδια... Εύχομαι και η νέα χρονιά να αφήσει τα δικά της σημάδια αλλά να είναι όλα πολύχρωμα χωρίς μαύρες και γκρι αποχρώσεις....
Καλή χρονιά να έχουμε φίλοι μου γεμάτη από υγεία και πολύ ...πολύ αληθινή ΑΓΑΠΗ!
Σας ευχαριστώ πολύ όλους που επισκέπτεστε το γλυκό μου μπλογκοσπιτάκι και σας υπόσχομαι με τη νέα χρονιά να είμαι όσο μπορώ πιο κοντά σας....
Φιλιά πολλά σε όλους εκεί........σε όλους :-)

Μην ξεχάσετε να βάλετε το φλουρί!!!

Άλλο ένα βραβειάκι απο το Σοφάκι!!!!

Άργησα αλλά επιτέλους το ανέβασα!
Έχω εξαφανιστεί το ξέρω αλλά σας υπόσχομαι να επανορθώσω σύντομα! Μετά από τη μετακόμιση με έριξε στο κρεβάτι και και μια υπέροχη ίωση!! Τέλος πάντων τώρα που νιώθω κάπως καλύτερα είπα να ανεβάσω αυτό το υπέροχο βραβείο που μου χάρισε η φίλη μας  Σοφία Ζ. από το...να λείπει το βύσσινο http://naleipeitovisino.blogspot.com/.
Σοφάκι μου γλυκό σ' ευχαριστώ πάρα πολύ που με θυμάσαι πάντα στα βραβεία σου το χαίρομαι και πάλι σαν μικρό παιδάκι!! Μόνο που ξέρεις ότι εγώ έχω ένα κουσούρι...δεν μπορώ να το μοιράσω γιατί δεν ξέρω που να το πρωτοδώσω! Δεν θα μου θυμώσεις...με έχεις μάθει τώρα πια!
Θα το αφιερώσω σε σένα και στα πανέμορφα blog σου αλλά και σε όλους τους μλογκοφιλούς μας!!!
Σε φιλώ και περιμένω τις νέες αναρτήσεις σου!
Φιλιά πολλά σε όλους!! Θα επανέλθω σύντομα...μου έχετε λείψει :)

Σεμινάριο....Χριστουγεννιάτικα γλυκά!!!

Γλυκά Χριστούγεννα σας υπόσχεται το σεμινάριο που διοργανώνει το Craftit την  Παρασκευή 2 Δεκεμβρίου στη Ν. Ερυθραία. Ελάτε να μπούμε σε εορταστικό κλίμα δημιουργώντας παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα Gingerbread, Christmas  cake και  cupcakes! Θα φουρνήσουμε και θα διακοσμήσουμε τα γλυκά μας με ζαχαρόπαστα! Στο τέλος του μαθήματος θα έχετε δημιουργήσει υπέροχα γλυκά τα οποία και θα πάρετε στο σπίτι...άλλα για να τα φάτε και άλλα για να τα στολίσετε!

Για να δηλώσετε συμμετοχή επικοινωνήστε με τη σχολή στο τηλέφωνο  210 6254614.

Βραβειάκι από το Σοφάκι!!!

Καλημέρα!!!
Έχω χαθεί λιγάκι λόγω μετακόμισης άλλα μόλις συνέλθω από την ανακατωσούρα θα επανέλθω με νέες συνταγές. Κάνω ένα διάλειμμα για να ανεβάσω το βραβείο που με μεγάλη μου χαρά έλαβα από την αγαπημένη μας μπλογκόφιλη  Σοφία Ζ. από το Αγάπη για Δημιουργία.
Σοφάκι μου σε ευχαριστώ πάρα πολύ για το βραβείο σου! Είσαι υπέροχη και εσυ και το μπλογκ σου και εύχομαι να δημιουργείς πάντοτε πανέμορφα πράγματα και να τα μοιράζεσαι μαζί μας!
Τώρα εγώ κανονικά πρέπει να το μοιράσω αλλά  δεν μπορώ Σοφάκι μου και σε παρακαλώ μην με παρεξηγήσεις χαίρομαι πολύ το βραβειάκι σου αλλά μου είναι πολύ δύσκολο να διαλέξω ανάμεσα από τόσους φίλους!
Γι' αυτό το αφιερώνω σε σένα και σε όλη την μπλογκοπαρέα!! 
Σ' ευχαριστώ πολύ και επιφυλάσσομαι :-) 
Θα επιστρέψω σύντομα κοντά σας γιατί μου έχετε λείψει μόλις επιτέλους τελειώσει αυτή η μετακόμιση!!!
Φιλιά πολλά!!!! 

LINZER TORTE...Λίντζερ Τόρτε

Θα χρειαστούμε...
400 γρ. αλεύρι για κάθε χρήση
1/4 κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη
1/4 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
300 γρ.  ζάχαρη άχνη
200 γρ. αμύγδαλα σε σκόνη
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
2 βρασμένους κρόκους αβγού τριμμένους 
1 αβγό
30 ml ρούμι ( 1 σφηνάκι )
30 ml χυμό λεμονιού ( 1 σφηνάκι )
1 βάζο μαρμελάδα βατόμουρο περίπου 350 γρ.

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς. 
2. Κοσκινίστε το αλεύρι, την άχνη, το γαρίφαλο, την  κανέλα όλα μαζί σε ένα βαθύ μπολ.  
3. Στη συνέχεια προσθέστε τα αμύγδαλα σε σκόνη, το ξύσμα λεμονιού και τους βρασμένους κρόκους των αβγών τριμμένους. 
4. Βάλτε όλα τα υλικά στο μίξερ και προσθέσετε το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια. 
5. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά. 
6. Όταν το βούτυρο ομογενοποιηθεί και το μείγμα γίνει σαν χοντρή σκόνη, προσθέστε τα αυγά, το χυμό λεμονιού και το ρούμι. 
7. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μία ζύμη μαλακή. 
8. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 20'. 
9. Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 1 πόντου. 
10. Στρώστε τη ζύμη σε μία ταρτιέρα καλά βουτυρωμένη.
11. Κόψτε τη ζύμη που περισσεύει και ρίξτε μέσα στην τάρτα τη μαρμελάδα βατόμουρο. 
12. Απλώστε τη μαρμελάδα καλά σε όλη την επιφάνεια της τάρτας. 
13. Με τη ζύμη πού περίσσεψε κόψτε μπισκότα και τοποθετήστε τα πάνω στη μαρμελάδα. 
14. Ψήστε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά.
15. Αφήστε τη λιγάκι να κρυώσει, πασπαλίστε με λίγη άχνη και καλή σας απόλαυση!

                                 Η Linzer torte είναι παραδοσιακή Αυστριακή τάρτα η οποία συνήθως φτιάχνετε στις γιορτές των Χριστουγέννων. Το όνομα της το έχει πάρει από την πόλη Linz της Αυστρίας. Το κλασικό σχέδιο της πίτας γίνετε με ένα πλέγμα από ζύμη στο πάνω μέρος της. Λέγετε ότι είναι από τις πιο παλιές συνταγές στον κόσμο! Το σίγουρο είναι πως αξίζει να τη δοκιμάσετε είναι πεντανόστιμη! Είναι μια πολύ καλή αρχή για να μπούμε σιγά σιγά σε χριστουγεννιάτικο κλίμα....

Καλό Σαββατόβραδο :)

Πρασοτηγανίτες

Θα χρειαστούμε
400 γρ. αλεύρι
1 κ.γ. αλάτι
1 πράσο
2 κ.σ άνηθο
1 κ.σ. δυόσμο
1 ποτήρι νερό ( 200 ml )
1/2 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο ( 50 ml )
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι
πιπέρι

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το πράσο. 
2. Βάζουμε το πράσο σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί.
3. Σ' ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά.
4. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το νερό και δημιουργούμε ένα χυλό ανακατεύοντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. 
5. Ρίχνουμε μέσα στο χυλό το πράσο, τον άνηθο ψιλοκομμένο, το δυόσμο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε. 
6. Σ' ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνουμε κουταλιές απο το χυλό.
7. Τηγανίζουμε και απο τις δύο πλευρές τις πρασοτηγανίτες μέχρι να πάρουν χρώμα. 
8. Βάζουμε τις πρασοτηγανίτες σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρουμε ζεστές ή κρύες.

Εύκολη συνταγή πολύ πολύ νόστιμη!!

Καρβέλι ζυμωτό

Θα χρειαστούμε...
500 γρ. αλεύρι κίτρινο
250 γρ. νερό χλιαρό
1/2 κ.γ. αλάτι
8 γρ. μαγιά φρέσκια
λίγο ελαιόλαδο για επάλειψη

1. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό. 
2. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και τα βάζουμε στον κάδο του μίξερ. 
3. Αρχίζουμε το ζύμωμα με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα  ρίχνοντας λίγο λίγο το νερό με τη μαγιά. 
4. Όταν τελειώσει το νερό συνεχίζουμε το ζύμωμα σε μέτρια ταχύτητα για 20 λεπτά. 
5. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα. 
6. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας για λίγο τη ζύμη να φύγει ο αέρας και δημιουργούμε ένα καρβέλι.
7. Το βάζουμε σε ταψί και το σκεπάζουμε με πετσέτα.
8. Το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για 1 ώρα. 
9. Αλείφουμε το καρβέλι με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε την επιφάνεια του με λίγο αλεύρι.
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40-50 λεπτά.

Είναι πολύ νόστιμο ψωμί. Τη διαφορά φυσικά την κάνει το κίτρινο αλεύρι. Εγώ χρησιμοποίησα κίτρινο αλεύρι Λήμνου. Να το δοκιμάσετε όταν θα έχετε χρόνο.
Εύχομαι να έχουμε μια καλή εβδομάδα χαλαρή και μακριά από προβλήματα!

Τάρτα με μανιτάρια

Καλημέρα!
Αφήνω προς το παρόν στην άκρη τις συνταγές με τα σου για να σας δώσω μία συνταγή με μανιτάρια!







Θα χρειαστούμε...
1 φύλλο σφολιάτας
1 αβγό
50 γρ. βούτυρο
300-400 γρ. μανιτάρια λευκά φρέσκα
1 μέτριο κρεμμύδι
θυμάρι φρέσκο
μαϊντανό φρέσκο
αλάτι
πιπέρι
2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα



1. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

2. Μόλις το κρεμμύδι μαλακώσει ρίχνουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες.

3. Προσθέτουμε το θυμάρι, το μαϊντανό, το αλάτι , το πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.

4. Αφήνουμε τα μανιτάρια στην άκρη να κρυώσουν.

5. Κόβουμε τη σφολιάτα σε κύκλο περίπου 20 εκ. και την τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.

6. Κόβουμε άλλο ένα κύκλο 1,5 - 2 εκ. μέσα από την άκρη περιμετρικά ώστε να δημιουργήσουμε ένα στεφάνι και ένα κύκλο σφολιάτας μέσα σε αυτό.

5. Τρυπάμε τον κύκλο της σφολιάτας με ένα πιρούνι και αλείφουμε με αβγό το στεφάνι γύρω από αυτόν.

6. Βάζουμε  τα μανιτάρια μέσα στον κύκλο της σφολιάτας αφήνοντας το στεφάνι γύρω του καθαρό.

7. Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με την παρμεζάνα.

8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20'.

Να έχετε ένα όμορφο Σαββατόβραδο και καλή όρεξη σε όποιον τη δοκιμάσει!

Religieuse au chocolat

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pâte à Choux...Ζύμη σου 

 

1/2 δόση ζύμη σου για 6-8 religieuse

Crème pâtissière au chocolat
125 γρ. ζάχαρη
50 γρ. αλεύρι
3 κρόκοι αβγών 
1 ολόκληρο αβγό
500 γρ. γάλα
80 γρ. κουβερτούρα 
150γρ. άγλυκη σαντιγί 

Crème au beurre
4 κρόκοι αυγών
125 γραμμάρια ζάχαρη
50 ml νερό
200 γρ. βούτυρο
  
Για το γλάσο...
200 γρ. κουβερτούρα
150γρ. βούτυρο


Ετοιμάστε τη ζύμη σου όπως περιγράφω στη βασική συνταγή  Pâte à Choux αλλά θα κόψετε με το κορνε δύο διαφορετικά μεγέθη. Το ένα σου,  αυτό της κορυφής θα έχει μικρό μέγεθος και το άλλο της βάσης θα είναι διπλάσιο. Το κάθε ένα γλυκό χρειάζεται δύο σου ένα για τη βάση και ένα  που θα στέκεται πάνω στη βάση. Καλύτερα να ψήσετε ξεχωριστά τα μικρά σου από τα μεγάλα. Ψήστε λοιπόν τα σου σε  ίσες ποσότητες (π.χ. για 6 religieuse θα χρειαστούμε 6 μεγάλα και 6 μικρά σου). Τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά πριν τα γεμίσουμε.

Ετοιμάζουμε την Crème pâtissière...

1. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρι.  
2. Βάζουμε στην εστία μια κατσαρόλα με το γάλα σε μέτρια θερμοκρασία.
3.  Σ' ένα μπολ βάζουμε  τη ζάχαρη, το αλεύρι, τους κρόκους και χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά. 
4. Μόλις το γάλα πάρει βράση ρίχνουμε στο μπολ με τους κρόκους το μισό γάλα. 
5. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα.
6. Βάζουμε και πάλι στην εστία σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας συνεχώς την κρέμα με σύρμα μέχρι να δέσει.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα ανακατεύοντας πολύ καλά να ενσωματωθεί η σοκολάτα με την κρέμα.
8. Ρίχνουμε την κρέμα μέσα σε ένα ταψί. 
9. Καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για να κρυώσει.  
10. Άγλυκη σαντιγί...  Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος όπως είναι παγωμένη από το ψυγείο σε άγλυκη σαντιγί αλλά όχι πολύ σφιχτή . Θέλουμε μία σαντιγί που να έχει μορφή γιαουρτιού. 
11. Βγάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής από το ψυγείο και την χτυπάμε 1-2 λεπτά στο μίξερ ν' αφρατέψει. 
12. Προσθέτουμε με απαλές κινήσεις τη σαντιγί στην κρέμα  λίγο λίγο  ανακατεύοντας καλά κάθε φορά.. Όταν οι Γάλλοι ανακατεύουν την crème pâtissière με σαντιγί ή μαρέγκα τη νέα κρέμα που δημιουργείτε την ονομάζουν crème chiboust. 

Ετοιμάζουμε το γλάσο...
Σε μπεν μαρι λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο ανακατεύοντας καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα ρευστό και λείο. Το αφήνουμε στην άκρη να πέσει λίγο η θερμοκρασία του περίπου στους 40 βαθμούς.

Crème au beurre...

1. Σε μία μικρή  κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη με λίγο νερό. 
2. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και με τη βοήθεια ενός θερμόμετρου ζαχαροπλαστικής βράζουμε το σιρόπι μέχρι να φτάσει τους121 ° C. 
3.  Χωρίζουμε τους κρόκους από τ' ασπράδια.  
4. Βάλτε τους κρόκους στο μπολ του μίξερ. 
5. Μόλις η ζάχαρη φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία τη ρίχνουμε σιγά-σιγά στους κρόκους των αυγών χτυπώντας με το σύρμα του μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Οι κρόκοι  θα πρέπει είναι σε θερμοκρασία δωματίου. 
6. Όταν η ζάχαρη έχει πλήρως ενσωματωθεί με τους  κρόκους αυγών χτυπήστε  σε υψηλή ταχύτητα έως ότου κρυώσει εντελώς το μείγμα.  
7. Μόλις το μείγμα κρυώσει  προσθέτετε σταδιακά το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου κομμένο σε κομματάκια μέχρι να ενσωματωθεί εντελώς.  
8. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια κρέμα λεία και ομοιογενή.

 *Σε αυτή την κρέμα βουτύρου μπορούμε να προσθέσουμε 50 γρ. λιωμένη κουβερτούρα. Λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρι και προσθέστε τη  στο τέλος της διαδικασίας. Ανακατέψτε καλά με μία σπάτουλα. 

Σύνθεση του γλυκού...

1. Ανοίγουμε μία μικρή τρυπούλα στο κάτω μέρος των σου και με τη βοήθεια ενός κορνέ τα γεμίζουμε. 
2. Βουτάμε με προσοχή την πάνω επιφάνεια των σου μέσα στο γλάσο και τα αφήνουμε στην άκρη λίγα λεπτά να στεγνώσουν. 
3. Σε ένα πιάτο τοποθετούμε το μεγάλο σου. 
4. Βάζουμε στο πάνω μέρος του μεγάλου σου λίγη κρέμα βουτύρου και τοποθετούμε από πάνω το μικρό σου με προσοχή να σταθεί καλά . 
5. Σ' ένα κορνέ με πολύ λεπτή μύτη βάζουμε τη βουτυρόκρεμα και δημιουργούμε γύρω από το μικρό σου λεπτές όρθιες γραμμές. 
6. Γαρνίρουμε την κορυφή και το religieuse μας είναι έτοιμο!

Το γλυκό αυτό ουσιαστικά είναι μια παραλλαγή του εκλέρ. Διαφέρει ως προς το σχήμα και την κρέμα βουτύρου. Στη Γαλλία θα το βρείτε σε πάρα πολλές γεύσεις όπως τριαντάφυλλο, βιολέτα και φιστίκι.
Θέλει υπομονή αλλά αξίζει τον κόπο!!

Σας είχα υποσχεθεί να δώσω γλυκά με βάση τα σου και ξεκινάω σήμερα με το religieuse au chocolat που αγαπώ πολύ! Εύχομαι να σας αρέσει! Θα σας δώσω και άλλες συνταγές όχι τόσο γνωστές γλυκές αλλά και αλμυρές. Θα τα ξαναπούμε σύντομα...

Pâte à Choux...Ζύμη σου

Καλημέρα...καλημέρα!
Γαλλικός αέρας φυσάει σήμερα στο Dina's sweets!
Η ζύμη σου είναι από τις πιο γνωστές ζύμες των Γάλλων . Τη ζύμη αυτή την βρίσκουμε σε συνταγές ζαχαροπλαστικής αλλά και μαγειρικής. Εδώ στην Ελλάδα την έχουμε γνωρίσει κυρίως απο τα σου με καραμέλα, τα εκλέρ και από το προφιτερόλ. Οι συνταγές είναι πάρα πολλές άλλες γνώστες και άλλες λιγότερο. Εγώ θέλω να σας δείξω αυτές που είναι λιγότερο γνωστές στους Έλληνες. Θα σας δώσω τη βασική συνταγή για την pâte à choux και στη συνέχεια θα ανεβάζω συνταγές γλυκών και αλμυρών.
Πάμε λοιπόν....






Βασική συνταγή για ζύμη σου.....
500  γρ. νερό
125 γρ. βούτυρο
250 γρ. αλεύρι
1/4 κ.γ. αλάτι
7-8 αβγά μεσαίου μεγέθους

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το νερό, το αλάτι και το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια. 
2. Βάζετε την κατσαρόλα στην εστία και όταν αρχίζει να κοχλάζει ανακατεύετε με μία ξύλινη σπάτουλα.
3. Προσθέστε όλο το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς με τη σπάτουλα. Το νερό θα αρχίσει να εξατμίζετε και η ζύμη θα ξεκολλήσει από τα τοιχώματα τις κατσαρόλας και θα  μαζευτεί σαν μπάλα. 
4. Συνεχίζετε να πατάτε με την σπάτουλα τη ζύμη μέχρι να στεγνώσει τελείως και  να γυαλίζει από το βούτυρο. 
5. Αποσύρετε την κατσαρόλα από την εστία και βάζετε τη ζύμη σ' ένα μεγάλο μπολ. 
6. Την ανοίγετε γύρω στα τοιχώματα του μπολ και την αφήνετε να κρυώσει τελείως. 
7. Προσθέτετε ένα ένα τα αβγά ανακατεύοντας καλά κάθε φορά που ρίχνετε ένα αβγό μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως στη ζύμη. 
8. Προσοχή το τελευταίο αβγό μπορεί και να μην σας το πάρει όλο και εδώ είναι και η δυσκολία της συνταγής η οποία επιτυγχάνετε με την εμπειρία. Θέλουμε η ζύμη να είναι μαλακή και λεία αλλά όχι αραιή γιατί όταν θα την κόβετε με κορνέ θα πρέπει να στέκεται. Χτυπήστε το τελευταίο αβγό και ρίξτε μία μικρή ποσότητα ανακατεύοντας καλά. Επαναλάβετε τη διαδικασία αν χρειάζεται. (Προσοχή λοιπόν στο τελευταίο αβγό να το ρίχνετε λίγο λίγο ανακατεύοντας καλά γιατί μπορεί να μην χρειαστεί όλη η ποσότητα).
9. Βάζετε τη ζύμη σε σακούλα κορνέ και κόβετε μπαλίτσες ιδίου μεγέθους πάνω σε αντικολλητικό χαρτί.

10. Πατάτε τις μυτούλες που έχουν δημιουργηθεί απο το κορνέ για να είναι λεία η επιφάνεια.

11. Με τη βοήθεια ενός πινέλου απλώνετε λίγο αβγό στην επιφάνεια των σου.

12. Ψήνετε στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 25 με 30' αποφεύγοντας τη χρήση του αέρα γιατί μπορεί να παραμορφώσει το σχήμα τους.

*Αφήστε τα σου να στεγνώσουν πολύ καλά πριν τα χρησιμοποιήσετε αν είναι δυνατό και όλο το βράδυ.
*Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σ' ένα κουτί καλά κλεισμένο έως και δύο εβδομάδες.

Υπάρχουν συνταγές για σου μόνο με νερό όπως αυτή η αυθεντική Γαλλική συνταγή που σας δίνω και άλλες που περιέχουν και γάλα. Μην απογοητευτείτε αν κάτι δεν πάει καλά την πρώτη φορά που θα κάνετε τα σου...συμβαίνει και στις καλύτερες οικογένειες!! Σημειώστε τι δεν σας πήγε καλά και την επόμενη φορά θα έχετε σίγουρη επιτυχία. Αξίζει τον κόπο να μάθετε αυτή τη ζύμη γιατί η χρήση της είναι μεγάλη. Ρωτήστε με οτιδήποτε θέλετε και θα απαντήσω σε όλες τις απορίες σας. Αυτά προς το παρόν πολύ σύντομα θα ανεβάσω ένα γλυκό με βάση τα σου οπότε κάντε τα να είστε έτοιμοι!

Chicken Fingers....κοτομπουκιές αλλιώς!

Θα χρειαστούμε...
1 στήθος από κοτόπουλο
2 αβγά
2 κ.γ. μουστάρδα
2 κ.γ. μέλι
1/2 κ.γ. κάρυ
αλάτι
πιπέρι
1 πακέτο τριμμένη φρυγανιά
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Λεμόνι

1.  Πλενουμέ και καθαρίζουμε το κοτόπουλο από σκληρές ίνες αν έχει.
2. Κόβουμε κατά μήκος του κοτόπουλου λεπτές λωρίδες.  
3. Σ' ένα μπολ βάζουμε τις λωρίδες του κοτόπουλου μαζί με  τα αβγά χτυπημένα, 2 κ.γ. μουστάρδα, 2 κ.γ. μέλι, 1/2 κ.γ. κάρυ, αλάτι, πιπέρι. 
4. Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά με το κοτόπουλο και  βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 10'. 
5. Περνάμε τις λωρίδες από τριμμένη φρυγανιά και τις βάζουμε στο ψυγείο για 10'. 
6. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο για περίπου 2-3 λεπτά από για κάθε πλευρά. 
7. Τοποθετούμε τις λωρίδες σε απορροφητικό χαρτί και ραντίζουμε με λεμόνι.

Μπορούμε να σερβίρουμε  τα chicken fingers ζεστά ή κρύα. Λατρεύουν αυτή τη συνταγή τα παιδιά μου και την κάνω πολύ συχνά. Δεν λείπουν ποτέ από παιδικό πάρτυ και μπουφέ!! Συνήθως τα συνοδεύω με μία εύκολη μαγιονέζα που φτιάχνω στο πι και φι!

Μαγιονέζα στο πι και φι : 4 κ.σ μαγιονέζα, 1 κ.γ μουστάρδα, 1 κ.γ. μέλι, λίγο κάρυ(αν θέλουμε), λίγο λεμόνι...τ' ανακατεύω καλά σε ένα μπολ και έτοιμη!

  

                                                                         Καλό μήνα!!!!!

Σουφλέ σοκολάτα....πολύ εύκολο!

Καλημέρα! Να έχουμε μια γλυκιά εβδομάδα!
Με γλυκό θα ξεκινήσω και εγώ την εβδομάδα μου στην μπλογκοπαρέα και μάλιστα μ' ένα πολύ αγαπημένο γλυκό σε πολύ εύκολη εκδοχή!

Θα χρειαστούμε :
200γρ σοκολάτα κουβερτούρα
4 κρόκοι
2 ασπράδια
30γρ άχνη
30γρ ζάχαρη λευκή

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
2. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρι ή σε φούρνο μικροκυμάτων.  
3. Ανακατεύουμε την άχνη με τους κρόκους και τους προσθέτουμε στη λιωμένη κουβερτούρα.
4. Ομογενοποιούμε τα υλικά ανακατεύοντας καλά. 
5. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα, στην αρχή σε μέτρια ταχύτητα και μετά  σε υψηλή. 
6. Προσθέτουμε τη μαρέγκα λίγη λίγη στο μείγμα με την κουβερτούρα με προσοχή ανακατεύοντας απαλά για να μη χάσει η μαρέγκα τον αέρα της.
7. Βουτυρώνουμε 6 πυρίμαχα σκεύη για σουφλέ και τα γεμίζουμε μέχρι τη μέση.
8. Ψήνουμε για 12'.
9. Σερβίρουμε αμέσως όπως είναι ζεστά και αν θέλουμε ρίχνουμε από πάνω λίγη κρέμα γάλακτος.

Η διαφορά αυτής της συνταγής από άλλες είναι ότι δεν έχει καθόλου αλεύρι και βούτυρο. Μπορούμε να ετοιμάσουμε τα σουφλέ από την προηγούμενη να τα διατηρήσουμε στο  ψυγείο και να τα ψήσουμε  λίγο πριν σερβίρουμε!

Θέλω να πάιξω μόνο μαζί σου....

Ο Μάνος με τα σκιστά μάτια και το πλακουτσό πρόσωπο είναι ένα αγόρι διαφορετικό από τ' άλλα. Γι' αυτό και τα παιδιά της γειτονιάς του δεν παίζουν μαζί του. Εκείνος, όμως, ξέρει να παίζει, ξέρει να μοιράζεται, μα πάνω απ' όλα ξέρει ν' αγαπά...

Ένα βιβλίο που βοηθάει τα παιδιά να κατανοήσουν τη διαφορετικότητα των παιδιών με σύνδρομο down, άλλα και να καταλάβουν πως όλοι οι άνθρωποι περισσότερο ή λιγότερο τυχεροί σε αυτή τη ζωή έχουμε και θα πρέπει να έχουμε τα ίδια δικαιώματα. Ένα βιβλίο αληθινό, πολύ συγκινητικό που δεν πρέπει να λείπει από τη βιβλιοθήκη μας!

Συγγραφέας : Αυτζής Μερκούριος
Εικονογράφηση : Νικόλας Ανδρικόπουλος
Εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα

Apple strudel.... στρούντελ μήλου

Υλικά
4 μήλα
80γρ βούτυρο
100γρ. ζάχαρη μαύρη
50γρ. κουκουνάρι (2 κ.σ.)
50γρ. σταφίδες (2 κ.σ.)
ξύσμα απο 1/2 πορτοκάλι
χυμό απο 1/2 πορτοκάλι
1 σφινάκι Grand Marnier
10 φύλλα κρούστας
30γρ. βούτυρο λιωμένο για επάλειψη
50γρ. ζάχαρη για πασπάλισμα



Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε μικρά κομμάτια. 
2. Βάζουμε τις σταφίδες μέσα στο Grand Marnier. 
3. Σε ένα τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία βάζουμε το βούτυρο με το κουκουνάρι. Μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα ρίχνουμε τα μήλα και τη μαύρη ζάχαρη. 
4. Όταν η ζάχαρη λιώσει καλά προσθέτουμε τις σταφίδες με το Grand Marnier το ξύσμα και το χυμό από πορτοκάλι. 
5. Αφήνουμε στη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά ανακατεύοντας λιγάκι. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως.
6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς.
7. Απλώνουμε στον πάγκο πρώτα ένα φύλλο κρούστας το αλείφουμε καλά με το βούτυρο και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη. Βάζουμε από πάνω το επόμενο φύλλο και συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα. 
8. Στη μέση του φύλλου οριζόντια απλώνουμε το μείγμα με τα μήλα. 
9. Τυλίγουμε σε ρολό πάρα πολύ σφιχτά και βάζουμε τις άκρες προς τα μέσα.
10. Αλείφουμε την επιφάνεια με βούτυρο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. 
11. Ψήνουμε στους 150 για περίπου 40'.

Το μυστικό στα strudel είναι το σωστό ψήσιμο. Ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για πολλή ώρα έτσι ώστε να ψηθούν όλα τα φύλλα πολύ καλά όπως κάνουμε και στον μπακλαβά. Το σίγουρο είναι ότι το σπίτι θα μυρίσει υπέροχα και μόνο γι' αυτό αξίζει να το δοκιμάσετε.
Καλή επιτυχία!

Ψωμί ολικής άλεσης

Υλικά
500γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
350γρ. νερό χλιαρό
15γρ. μαγιά νωπή ή 8γρ. ξερή
1/2 κ.γ. αλάτι
λίγο ελαιόλαδο για επάλειψη

1. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. 
2. Δημιουργούμε μία λακκούβα στο αλεύρι και βάζουμε τη μαγιά με το χλιαρό νερό.
3. Ανακατεύουμε και αρχίζουμε το ζύμωμα. Μπορείτε να ζυμώσετε στο μίξερ με το εργαλείο του γάντζου για 20'. 
4. Σκεπάζουμε τη ζύμη με πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30'. 
5. Ζυμώνουμε πάλι για λίγο με τα χέρια για να φύγει ο αέρας. 
6. Δίνουμε στη ζύμη το σχήμα που θέλουμε και την βάζουμε σε ταψί σκεπασμένη με μία πετσέτα για 40'. 
7. Αλείφουμε την επιφάνεια της με λίγο λάδι.
8. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 35-40'.

Είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό ψωμί εύκολο στην προετοιμασία του. Η ποσότητα βγάζει ένα καρβέλι. Μπορείτε να το ζυμώσετε και να το βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα να φουσκώσει. Το έκανα και εγώ αυτό μετά από τη συμβουλή του φίλου μου Γιάννη Μπουροδήμου που έχει ειδικότητα στα ψωμιά!!! Βγήκε πολύ καλή η ζύμη και έτσι με αυτό τον τρόπο κάνω ψωμί σχεδόν καθημερινά. Να το δοκιμάσετε οπωσδήποτε!

* Χρόνια πολλά για την ημέρα δεν ξέρω αν πρέπει να ευχηθώ...ας παραδειγματιστούν όλοι όσοι μας κυβερνούν από την δύναμη ψυχής των τότε Ελλήνων. Καλή δύναμη σε όλους τους Έλληνες και το κεφάλι ψηλά!!

Βελουτέ σούπα κάστανο

Υλικά
700-800gr κάστανα
1 lt ζωμό κοτόπουλου
1 πράσο
1 καρότο
1 κρεμμύδι 
Θυμάρι φρέσκο
2 κ.σ. βούτυρο
1 σφηνάκι κονιάκ
αλάτι
πιπέρι

1. Χαράζουμε στα κάστανα ένα σταυρό  και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 30'. 
2. Τα βγάζετε από το νερό και τα αφήνετε να κρυώσουν. 
3. Μόλις τα κάστανα κρυώσουν τα  ξεφλουδίζουμε.  
4. Καθαρίζετε και κόβετε τα λαχανικά.  
5. Σ' ένα τηγάνι σοτάρουμε τα λαχανικά με το βούτυρο μέχρι να μαραθούν. 
6. Στο τέλος προσθέτουμε τα κάστανα και ανακατεύουμε για 1-2'. 
7. Ρίχνουμε το κονιάκ. 
8. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ζωμό* μαζί με τα κάστανα και τα λαχανικά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 1/2 ώρα. 
9. Πολτοποιούμε τη σούπα στο μπλέντερ. Αν θέλουμε λεπτή υφή περνάμε από σινουά. 
   

*Για τον ζωμό θα χρειαστείτε 3 lt νερό, 1/2 κοτόπουλο, 1 πράσο,2 καρότα, 2 κρεμμύδια, 3 φύλλα δάφνης, σέλινο, μαϊντανό, θυμάρι φρέσκο. Το μυστικό για ένα πετυχημένο ζωμό είναι να βράζετε σιγά σιγά για πολλές ώρες. Φροντίστε όλα τα υλικά σας να είναι φρέσκα. Μπορείτε να προσθέσετε και ένα μικρό ποτήρι λευκό κρασί. Προετοιμάστε τον ζωμό και αποθηκεύστε τον στην κατάψυξη. Εγώ ετοιμάζω ζωμούς κάθε 15 μέρες συνήθως το βράδυ λίγο πριν πέσω για ύπνο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και το πρωί είναι έτοιμοι. Τους σουρώνω και τους αποθηκεύω σε θήκες για παγάκια. Με αυτό τον τρόπο έχω πάντα σπιτικό ζωμό τη βάση για κάθε επιτυχημένη συνταγή!

Είναι μια πολύ φίνα συνταγή που μπορείτε να συμπεριλάβετε και σε ένα γιορτινό τραπέζι μέρες που έρχονται ως πρώτο πιάτο. Πρέπει να τη δοκιμάσετε!

Σουφλέ παρμεζάνας

Υλικά
Γάλα πλήρες 400ml
Αλεύρι 75γρ
Παρμεζάνα 60γρ
Βούτυρο 30γρ
4 αβγά
Αλάτι
Πιπέρι
Μοσχοκάρυδο


Εκτέλεση

1. Σε μία κατσαρόλα βράζετε το γάλα αποσύρετε από τη φωτιά και όταν κρυώσει ελαφρά ρίχνετε λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.
2. Όταν το μείγμα ομογενοποιηθεί καλά και είναι λείο χωρίς σβόλους προσθέτετε το αλάτι το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. 
3. Βάζετε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια. Μόλις πάρει βράση αποσύρετε από τη φωτιά και στην κρεμώδη σάλτσα που δημιουργήθηκε προσθέτετε το τυρί το βούτυρο και τους 4 κρόκους αβγών που θα έχετε χτυπήσει με 2 κ.σ. γάλα.
4. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.
5. Προσθέτετε λίγο λίγο τη μαρέγκα  με προσοχή στο μείγμα με την παρμεζάνα ανακατεύοντας απαλά κάθε φορά ώστε να μην καθίσει καθόλου η μαρέγκα και χάσει τον αέρα της.
6. Με το μείγμα γεμίζετε μικρά ατομικά φορμάκια ή μια μεγάλη φόρμα σουφλέ. 
7. Ψήνετε στο φούρνο στους 150 βαθμούς για 15΄ ή 25΄ αν πρόκειται για μια μεγάλη φόρμα.
8. Σερβίρετε αμέσως!

3 πράγματα για πετυχημένη μαρέγκα
-Τα ασπράδια να είναι καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου
-Μαζί με τα ασπράδια ρίξτε λίγες σταγόνες λεμονιού
-Αρχίστε να χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα και όταν αρχίσει να σχηματίζετε αφρός ανεβάστε ταχύτητα


Μπορείτε να αντικαταστήσετε την παρμεζάνα με κάποιο άλλο τυρί όπως για παράδειγμα με γραβιέρα ή ακόμα και με συνδυασμό τυριών. Η συνταγή είναι Γαλλική πολύ καλή και εγγυημένη! Καλέστε λίγους φίλους βάλτε και στο ψυγείο να παγώνει ένα λευκό κρασί...μουσική...κεράκια  και σας εύχομαι να περάσετε υπέροχα!
Φιλιά πολλά  :)

Double chocolate cupcakes

Καλημέρα!!
Να έχουμε μια όμορφη Κυριακή!
Γιορτάζει ο μικρός μου γιος σήμερα....χρόνια πολλά στον Ιάκωβο που γιορτάζει σήμερα!
Σοκολάτα για σήμερα!



Υλικά
250ml κρέμα γάλακτος
450g καλής ποιότητας σκούρα σοκολάτα
5 αυγά
165γρ. ζάχαρη άχνη
150 γρ. αλεύρι
1 κ.σ. σκόνη κακάο
1 / 2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1.  Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 ° C.  
2. Ανακατέψτε τη κρέμα και σοκολάτα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα αλλά με προσοχή να μη πάρει βράση. Αφήνετε στην άκρη να κρυώσει ελαφρά.
3.  Τοποθετήστε τα αυγά και τη ζάχαρη στο μίξερ ή σε μπολ με ένα ηλεκτρικό μίξερ, και χτύπησε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
4. Συνεχίστε να χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα και προσθέστε σιγά σιγά τη σοκολάτα σε συνεχή ροή. 
5. Κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ, στη συνέχεια ρίξτε λίγο λίγο το αλεύρι στο μείγμα με τη σοκολάτα ανακατεύοντας απαλά με μία σπάτουλα.
6. Μοιράσετε το μείγμα σε 24 θήκες για cupcakes.
7. Ψήστε για 15-20΄.

Μπορείτε να τα σερβίρετε ρίχνοντας πάνω σε κάθε cupcake 1 κ.σ υγρή σοκολάτα.
Λιώστε σε ένα κατσαρολάκι 100 γρ. κρέμα γάλακτος με 100γρ. κουβερτούρα. Μου αρέσει πολύ αυτή η συνταγή και είμαι σίγουρη θα αρέσει και σε όποιον από εσάς τη δοκιμάσει.
Από εμένα φιλιά πολλά και να έχετε μια πολλή γλυκιά Κυριακή!

Σεμινάριο Cookie fun! Μπισκότα από ζαχαρόπαστα!

                             

                              Σάββατο 22 Οκτωβρίου 10:00 - 14:00

Ελάτε να διασκεδάσουμε δημιουργώντας μπισκότα διακοσμημένα από ζαχαρόπαστα. Μάθετε με επαγγελματικό τρόπο πως  να καλύψετε  και να διακοσμήσετε ένα μπισκότο από ζαχαρόπαστα. Το σεμινάριο είναι σχεδιασμένο για αρχαρίους αλλά και για εκείνους με μεγαλύτερη εμπειρία στη διακοσμητική ζαχαροπλαστική που επιθυμούν να τελειοποιήσουν τις τεχνικές τους. Θα σας διδάξουμε πώς να κάνετε μοναδικά μπισκότα διακοσμημένα από εσάς αξιοποιώντας τις τεχνικές που θα διδαχτείτε και φυσικά την φαντασία σας. Στο τέλος του μαθήματος θα επιστρέψετε στο σπίτι με ένα όμορφο κουτί γεμάτο από δικά σας μικρά έργα τέχνης.

 

   Εισηγήτρια Κωνσταντίνα Βολονάκη http://dinassweets.blogspot.com/

Για τη συμμετοχή σας στο σεμινάριο μπορείτε να επικοινωνήσετε με τη σχολή:
www.craftit.gr 
τηλ.:210 6254614

Τάρτα γλυκοκολοκύθας

Θα χρειαστούμε για 6 άτομα...
1 φύλλο σφολιάτας
250γρ. πουρέ κίτρινης κολοκύθας
2 αβγά
60γρ. ζάχαρη
40ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1/2κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
1/2κ.γ. μοσχοκάρυδο
1/2κ.γ. κανέλα τριμμένη
1/2κ.γ. τζίντζερ τριμμένο

1 ταρτιέρα 20 εκ. και λίγο βούτυρο για επάλειψη






Πουρές γλυκοκολοκύθας....
Σε μία μικρή κατσαρόλα θα βάλετε 400 γρ. καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια  γλυκιά κολοκύθα με 80 γρ. ζάχαρη. Καλύψετε την κολοκύθα με νερό. Σκεπάστε την κατσαρόλα και βράστε μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια. Μόλις κρυώσει η κολοκύθα σουρώστε τη πιέζοντας ελαφρά με ένα πιρούνι για να φύγουν τα πολλά υγρά.

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
2. Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα μας και απλώνουμε τη σφολιάτα. 
3. Τρυπάμε με ένα πιρούνι το κάτω μέρος της σφολιάτας και απλώνουμε από πάνω μία λαδόκολλα ή μεμβράνη που να αντέχει στους 200 βαθμούς. Ρίχνουμε λίγα φασόλια ή ρύζι στην περίπτωση που βάλουμε μεμβράνη (όπως έχω κάνει εγώ στη φώτο)
4. Βάζουμε την τάρτα στο φούρνο και ψήνουμε 12-15 λεπτά. 
5. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 8-10'. Σε αυτή τη φάση αν θέλουμε αφαιρούμε με προσοχή την σφολιάτα από την ταρτιέρα και τη βάζουμε σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα.
6. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το πουρέ γλυκοκολοκύθας μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ρίχνουμε το μείγμα στην τάρτα και ψήνουμε 20' στους 150 βαθμούς.

Σε όσους από εσάς είναι γνώριμη η γεύση της γλυκοκολοκύθας καταλαβαίνετε τη νοστιμιά της συνταγής! Όσοι δεν έχετε τολμήσει μέχρι τώρα να κάνετε γλυκό από κίτρινη κολοκύθα σας παρακαλώ εμπιστευθείτε με και κάντε το. Η τάρτα τρώγετε ζεστή αλλά και κρύα. Μπορείτε να κάνετε με τον ίδιο τρόπο και μεγάλες ατομικές τάρτες.  Είναι ένα ελαφρύ γλυκό που δεν χρειάζεται ιδιαίτερες γνώσεις ζαχαροπλαστική για την ετοιμασία του. Τολμήστε το και καλή επιτυχία :)

Ελιόψωμο...Βασική συνταγή για εύκολο σπιτικό ψωμί!

Θα χρειαστούμε...
500γρ. αλεύρι δυνατό
300γρ. νερό χλιαρό
8γρ. ξερή μαγιά ή 20 γρ. νωπή
1/4 κ.γ. αλάτι
4 κ.σ. ψιλοκομμένες ελιές Καλαμών
Λίγο ελαιόλαδο για επάλειψη

1. Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το χλιαρό νερό με τη μαγιά. 
2. Κοσκινίζουμε το ψωμί με το αλάτι. 
3. Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και δημιουργούμε μία λακκούβα στο κέντρο. 
4. Ρίχνουμε στη λακκούβα το νερό με τη μαγιά. 
5. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε στην αρχή με κυκλικές κινήσεις και στη συνέχεια μόλις απορροφηθεί το νερό αρχίζουμε το ζύμωμα. Θέλει αρκετή ώρα ζύμωμα γι' αυτό αν δεν έχετε χρόνο ακολουθήστε την ίδια διαδικασία και βάλτε το στο μίξερ με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητά για 20 περίπου λεπτά. 
6. Αφήστε  τη ζύμη στην άκρη σε μια λεκάνη σκεπασμένη με μια νωπή πετσέτα τουλάχιστον για 40' μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 
7. Αφού περάσει αυτή η διαδικασία ρίξτε στη ζύμη τις ελιές και ζυμώστε για λίγο με το χέρι σας.
8. Δώστε στο ψωμί σας ότι σχήμα σας αρέσει τοποθετήστε το σε ταψί και σκεπάστε το ξανά με νωπή πετσέτα. 
9. Αφήστε το να φουσκώσει άλλα 40΄.
10. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. 
11. Λαδώστε ελαφρά την επιφάνεια του ψωμιού. 
12. Ψήστε το ψωμί για 30-35'.

Αυτή τη συνταγή μπορείτε να τη χρησιμοποιείτε σαν βασική συνταγή αντικαθιστώντας τις ελιές με άλλο υλικό όπως για παράδειγμα 60γρ. χοντροκομμένα καρύδια ή 80γρ. γραβιέρα η απλά κάποιο μπαχαρικό όπως γλυκάνισο. Εγώ χώρισα τη ζύμη στη μέση και έκανα δυο μικρά ψωμιά το ένα σκέτο και το άλλο ελιόψωμο. Αν ακολουθήσετε τα βήματα θα έχετε σίγουρη επιτυχία. Το σημαντικό είναι να σας φουσκώσει γιατί αν δεν γίνει σωστά το ψωμί θα σας βγει σκληρό.
Καλή επιτυχία και τα ξαναλέμε σύντομα :)

Βελουτέ κολοκυθόσουπα με κρόκο κοζάνης

Καλημέρα σε όλη την blogοπαρέα!!!!
Σήμερα δεν έχει γλυκό αλλά έχει μία πολύ αγαπημένη μου συνταγή. Αγαπώ πολύ την κίτρινη κολοκύθα και θα εξαντλήσω τις συνταγές για όσο θα υπάρχει! Έχω δοκιμάσει πολλές συνταγές για κολοκυθόσουπα και έτσι εμπνεύστηκα αυτή ....






Θα χρειαστούμε για 6 μερίδες....

1 λίτρο ζωμό από κοτόπουλο

700-800 γρ. κολοκύθα κίτρινη

1μεγάλη πατάτα (200-250γρ.)

1 μεγάλο κρεμμύδι

2κ.σ βούτυρο

λίγο ελαιόλαδο(1/2 φλ. του καφέ)

1/2κ.γ θυμάρι

1/4κ.γ ξύσμα λεμονιού

1/4κ.γ κρόκο Κοζάνης(σαφράν)

αλάτι 

πιπέρι

1 γιαούρτι στραγγιστό

1. Κόβουμε την κολοκύθα, την πατάτα και το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Τα βάζουμε όλα μαζί σε αντικολλητικό τηγάνι μαζί με το βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν.
2. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ζωμό και μόλις βράσει ρίχνουμε την κολοκύθα που έχουμε σοτάρει με την πατάτα και το κρεμμύδι μέσα στο ζωμό.
3. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το θυμάρι το αλάτι, το πιπέρι  και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 25-30 λεπτά. 
4. Λίγα λεπτά πριν αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά προσθέτουμε και τον κρόκο να πάρει λίγες βράσεις. 
5. Πολτοποιούμε τη σούπα και αν θέλουμε καλύτερη υφή την περνάμε από σινουά. 
6. Σερβίρουμε στο πιάτο με μία κουταλιά της σούπας γιαούρτι που θα δώσει στη σούπα μας μια υπέροχη υπόξινη γεύση. 

Προσωπικά δεν χρησιμοποιώ ποτέ έτοιμο ζωμό στην κουζίνα μου για αυτό αν δεν έχετε το χρόνο να ετοιμάσετε ζωμό είναι προτιμότερο να μη βάλετε. Μπορείτε να φτιάξετε τους ζωμούς σας και να τους αποθηκεύσετε στην κατάψυξη σε παγοκύστες. Με αυτό τον τρόπο θα έχετε ζωμούς έτοιμους για όλα τα φαγητά.Υπάρχει ένα πολύ καλό μείγμα μυρωδικών που είναι καλό να το έχετε στο ντουλάπι σας σε περίπτωση που ξεμείνετε από μυρωδικά! Είναι το THYME, LEMON AND BAY SALT της σειράς προϊόντων του Jamie Oliver και υπάρχει στα περισσότερα σ/μ.

Αυτά για σήμερα.....καλή επιτυχία σε όποιον τη δοκιμάσει και φιλιά πολλά!!

Βραβειάκι...παιχνιδάκι!!!

 Γεια σας! Τι μου κανετε; Γέμισε η blogοπαρεούλα μας με βραβεία ε; Κάπως έτσι έφτασε και σε μένα από τη φίλη μας την elena από το  http://oti-mas-aresei.blogspot.com/  
Έλενα σε ευχαριστώ πολύ και ελπίζω να μου συγχωρέσεις αν κάνω κανένα λαθάκι!


Το πρώτο βραβείο είναι το : Tell me about yourself award

Και το δεύτερο βραβείο είναι το : One lovely blog award

Έλενα αποδέχομαι με χαρά το βραβείο σου και θα  με ειλικρίνεια  γράφω 7 τυχαία πράγματα για τον εαυτό μου. Πάμε λοιπόν...

1. Λατρεύω τα ταξίδια! Θα μπορούσα να είμαι με μία βαλίτσα στο χέρι και από αεροδρόμιο σε αεροδρόμιο.  
2. Έχω μεγάλο άγχος με τα παιδιά μου. Επειδή εγώ δεν έζησα την καλύτερη παιδική ηλικία φοβάμαι συνεχώς ότι θα  κάνω κάτι λάθος και θα τα πληγώσω ανεπανόρθωτα. 
3. Είμαι πολύ ντροπαλή και μου παίρνει χρόνο να έρθω κοντά σε κάποιον πράγμα που δυστυχώς οι περισσότεροι που με γνωρίζουν στην αρχή το εισπράττουν σαν σνομπισμό ενώ εγώ απλά νιώθω ευάλωτη. 
4. Είμαι εξαρτημένη από τη σοκολάτα. Μπορώ να ζήσω τρώγοντας  σοκολάτα σε απίστευτες ποσότητες. 
5. Είμαι πολύ ΤΥΧΕΡΉ γιατί εδώ και 12 χρόνια έχω δίπλα μου έναν σύντροφο  με μεγάλη καρδιά  που αγαπάει την γυναίκα του όπως ακριβώς είναι χωρίς να ζητάει...¨επιστροφές¨. 
6. Έχω βαρεθεί να κάνω δίαιτα!!! Δεν μπορώ άλλο τέλος!!  
7. Η μεγαλύτερη ανοησία-απερισκεψία πες το όπως θες που έχω κάνει στη ζωή μου είναι η περσινή μου συμμετοχή σε reality της τηλεόρασης. Άνθρωποι είμαστε λάθη κάνουμε και από τα λάθη μας μαθαίνουμε...       

Τώρα γνωρίζω ότι πρέπει να το μοιράσω αλλά το έχουν πάρει τοοοοσοι πολλοί που δεν ξέρω που αλλού να το δώσω. Το χαρίζω μέσα από την καρδιά μου σε όλη την υπέροχη blogπαρέα που εδώ και κάτι παραπάνω από ένα χρόνο μοιράζεται μαζί μου μια πολύ μεγάλη μου αγάπη τη ζαχαροπλαστική....και όχι μόνο! Ούυυφ αυτά για απόψε καλό βράδυ σε όλους...φιλάκια!!!

Winter bear cupcakes

 

Σήμερα έφτιαξα αυτά τα cupcakes για το μικρό μου που είναι άρρωστο με βρογχίτιδα και μέσα στον πυρετό του μου ζητούσε να του φέρω χιόνι και πολύ πολύυυυ κρύο!
Έπειδή δεν έχω ακόμα μαγικές ικανότητες έκανα αυτά τα κεκάκια κανέλας με επικάλυψη από υγρό φοντάν που χρωμάτισα με λίγο γαλάζιο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Μετά έφτιαξα μπισκότα βανίλιας σε σχήμα αρκούδου και τον στόλισα με ζαχαρόπαστα. Δεν είναι και πολύ χειμωνιάτικη μέρα ούτε χιονίζει αλλά το μικρό μου ευχαριστήθηκε πάρα πολύ :)

Τάρτα ζύμης μπριζέ με μανιτάρια και πράσο

Ζύμη τάρτας μπριζέ                                   
300γρ. αλεύρι
150γρ. βούτυρο παγωμένο
1/2κ.γ. αλάτι
1/2κ.γ.ζάχαρη
1 αβγό
1κ.σ γάλα


Για τη γέμιση
1 μέτριο κρεμμύδι
1 πράσο
2 μανιτάρια πορτομπέλο
100γρ. γραβιέρα
100ml γάλα εβαπορέ
2 αβγά
αλάτι
πιπέρι
1/4κ.γ. μοσχοκάρυδο

Ζύμη....

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς. 
2. Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό(κάπα) το αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο παγωμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια. Όταν το βούτυρο τριφτεί όλο και ενσωματωθεί με το αλεύρι προσθέτουμε το γάλα και το αβγό χτυπημένο. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να μαζευτεί η ζύμη.
3. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 20΄. 
4. Βουτυρώνουμε μία ταρτιέρα 20 εκ. 
5. Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη. Για ευκολία μπορείτε να ανοίξετε τη ζύμη ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες. 
6. Με ένα πιρούνι τρυπάμε την κάτω επιφάνεια της τάρτας. 
7. Τοποθετούμε στην επιφάνεια της τάρτας λαδόκολλα ή μεμβράνη που να μπαίνει σε φούρνο. Αν χρησιμοποιήσετε λαδόκολλα ρίξτε από πάνω λίγα φασόλια ή ρεβίθια, αν χρησιμοποιήσετε μεμβράνη όπως έχω κάνει εγώ τότε γεμίστε από πάνω με ρύζι. Αυτός είναι καλύτερος τρόπος αλλά πρέπει να είστε σίγουροι ότι η μεμβράνη σας μπαίνει στο φούρνο γιατί διαφορετικά θα λιώσει. Το ρύζι μπορείτε να το φυλάξτε για να το χρησιμοποιείτε για αυτό το σκοπό. 
8. Ψήνουμε για 15'. 
9. Βγάζουμε από το φούρνο την τάρτα και αφαιρούμε την μεμβράνη με το ρύζι.

Γέμιση...

1.  Σε ένα τηγάνι αντικολλητικό σε μέτρια θερμοκρασία ρίχνουμε το βούτυρο μαζί με τα λαχανικά ψιλοκομμένα, το αλάτι και το πιπέρι. Μόλις τα λαχανικά μαραθούν και πιουν όλο το νερό τους τα αποσύρουμε από τη φωτιά. 
2. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά, το γάλα και το μοσχοκάρυδο. 
3. Γεμίζουμε την τάρτα με το μείγμα τον λαχανικών. 
4. Πασπαλίζουμε την τάρτα με το τυρί και ρίχνουμε από πάνω τα χτυπημένα αβγά. 
5. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 20-25'.