Μαντλέν λεμονιού

Ξύπνησα με Γαλλική διάθεση σήμερα...
Έχω να επισκεφτώ το Παρίσι από το Νοέμβριο και το στερητικό σύνδρομο έχει αρχίσει να δουλεύει και πάλι μέσα μου! Τέλος πάντων μέχρι να έρθει η ώρα να πατήσω τα πόδια μου και πάλι στη Γαλλική πρωτεύουσα  είπα να φέρω κάτι από boulangerie στο σπίτι μου...




Για τις madeleines μας λοιπόν θα χρειαστούμε...
125 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου...εξαιρετικής ποιότητας (μη μου βάλετε καμιά μαργαρίνη!!!)
125 γρ αλεύρι
125 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
4 αυγά
1 ξύσμα λεμονιού
1 κλωναράκι  βανίλιας


Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ με το φτερό  αλλά αν δεν έχετε δεν πειράζει. Η συνταγή μπορεί να γίνει εύκολα και με μίξερ χειρός.
Προσθέστε τους κρόκους των αυγών ένα προς ένα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το ξύσμα και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά. Χτυπάμε τ' ασπράδια σε μαρέγκα με λίγες σταγόνες λεμόνι. Προσθέτουμε με προσοχή τη μαρέγκα στο προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας με απαλές κυκλικές κινήσεις. Οι μαντλέν κανονικά θέλουν την φόρμα τους που έχει σχήμα αχιβάδας. Υπάρχουν και στην Ελλάδα τέτοιες φόρμες, αν πάλι δεν έχετε δεν πειράζει χρησιμοποιήστε μια άλλη φόρμα με ατομικές μικρές θεσούλες. Βουτυρώνουμε καλά τη φόρμα για μαντλέν και γεμίζουμε προσεκτικά όλη την αχιβάδα. Ψήνουμε στην αρχή για 5' στους 180 και μετά ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 για περίπου 15΄ μέχρι να πάρουν όμορφο καστανό χρώμα. Τις βάζετε πάνω σε σχάρα και μόλις κρυώσουν πασπαλίζετε με λίγη άχνη. Τρώγονται σκέτες ή μπορείτε να τις συνοδεύσετε με μαρμελάδα. Ένα τσάι earl grey της mariage freres και λίγες μαντλέν είναι ιδανικός συνδυασμός : )